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一次糊化颗粒不能重新创建和小麦淀粉仅仅表现为直链小麦淀粉和支链小麦淀粉的混合物。由于大肿比较大小的直链小麦淀粉和支链小麦淀粉颗粒的大小，肿的颗粒混合物的粘度是比直链小麦淀粉/支链小麦淀粉混合物的粘度 （抗流或液体或半液体的混合物) 高得多。不同植物来源的小麦淀粉在其糊化温度、 糊化、 da粘度、糊的混合物和能力，形成坚实的凝胶，冷却的清晰度率各不相同。

淀粉。淀粉是小麦粉的主要成分。人的各种生理活动和劳动所需的能量，约有70％靠淀粉转化供给。)面筋。面筋是指把小麦粉加水和成面团，用水冲洗剩下不溶于水的具有延伸性和弹性的物质。面筋的组成见表2面筋含量的多少取决于小麦的品种。麦粉中的纤维素，来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层。不同精度的小麦粉，贵州小麦淀粉，其纤维素的含量见表3。纤维素虽然不能被人体消化吸收，但能促进胃肠蠕动，小麦淀粉生产企业，刺激消化腺分泌消化液，出售小麦淀粉，因此纤维素被称为人体第七营养元素。

支链小麦淀粉与直链小麦淀粉颗粒内的分子体系结构不完全了解，但颗粒在冰冷的水中不溶。功能特性的本机小麦淀粉颗粒结构由决定。外观颗粒和它们的功能特性与植物源而异。物理和功能属性在家庭烹饪和商业食品加工本机小麦淀粉用于其增稠性能。小麦淀粉颗粒在水中逐渐加热时吸收水分和膨胀的大小，小麦淀粉供应，从而导致加厚的混合物。然而继续加热，肿颗粒片段、 混合物变得较厚，与直链小麦淀粉和支链小麦淀粉成为溶于热的混合物。颗粒的溶胀和分割的这一过程称为糊化。

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